Gemüsepasta mit frischen Kräutern und Radieschen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

300g Möhren

300g Pasta (eher klein)

2 Handvoll Babyspinat

ein Schuss Sojasahne

Gemüsebrühe

8 Radieschen

Petersilie (glatt)

Schnittlauch

Pfeffer und Salz

Saft einer halben Limette

Zunächst die fein gewürfelte Zwiebel in Olivenöl anbraten. Geschälte, in Scheiben geschnittene Möhren und fein gewürfelten Knoblauch kurz mitbraten. Die Nudeln zugeben und mit so viel Gemüsebrühe aufgießen, dass alles gerade bedeckt ist. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen Petersilie und Schnittlauch kleinschneiden, Radieschen vierteln.

Nudeln salzen und pfeffern und den Blattspinat unterrühren. Sojasahne zugeben und kurz mit erwärmen. Am Ende den Limettensaft dazugießen.

Mit Radieschen und Kräutern anrichten- am besten alles vermischen und dann genießen.