Ein tolles Rezept, das es bei “Köstlich Vegetarisch” in einer alten Ausgabe (1/2021) gab.
2 Süßkartoffeln (eher groß)
1TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1TL Paprika
Pfeffer und Salz
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote (rot)
1/2 Bund Koriander
100g rote Linsen
200ml Gemüsebrühe
200ml Kokosmilch
1 TL Curry
eine Handvoll TK- Erbsen
Zuerst das Öl anrühren; etwa 4 EL Bratöl mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Pfeffer und Salz mischen.
Die Süßkartoffeln grünlich waschen. Zwischen zwei Holzlöffel legen und fächerförmig einschneiden (Die Löffel verhindern, dass man aus Versehen durchschneidet…).
Die Kartoffeln in eine geeignete Auflaufform legen und mit der Hälfte des ÖL großzügig einpinseln.
Bei 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und die Chili sehr klein schneiden. Alles mit Kokosmilch und heißer Gemüsebrühe mischen, abgespülte Linsen, Erbsen und Curry dazugeben. Leicht pfeffern und salzen.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Mischung angießen. Mit Backpapier abdecken und ca. 25 Minuten weiterbacken. Währenddessen Koriander waschen und die Blättchen abzupfen.
Zum Servieren mit Korianderblättchen bestreuen.
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